Determinación de los atributos de calidad subjetiva del consumidor de frutas frescas, mediante Qualitative Data Analysis (QDA), en el Área Metropolitana Bonaerense

Resumen

Los argentinos, siguiendo las tendencias mundiales, consumen menos cantidad de fruta fresca que la recomendada por la Organización Mundial de la Salud, a pesar de la buena imagen que estos alimentos presentan. Esta situación pareciera deberse a un conjunto de atributos de calidad que intervienen en el proceso de elección, compra y consumo. Es tradicional utilizar estrategias de comunicación basadas en la calidad nutricional de las frutas, con la finalidad de incrementar su consumo, pero dichas estrategias no estarían brindando los resultados positivos esperados. Este trabajo pretende indagar sobre la percepción que tiene el consumidor sobre distintos atributos de la calidad subjetiva, mediante técnicas mixtas (cuali-cuantitativas) de análisis del discurso de un grupo de entrevistados en el Área Metropolitana de Buenos Aires. La muestra resulto equilibrada por género y edad. El discurso de las mujeres, posee mayor cantidad de menciones sobre los atributos de calidad queel delos hombres. Mientras que los hombres se preocupan más por tamaño de la fruta, las mujeres lo hacen por el gusto, jugo, el tamaño mediano, el sabor dulce y la salubridad de su consumo. Ambos géneros coinciden en su uso como postre.En cuanto a “su fruta ideal”, posee como principales atributos de calidad: la cantidad de jugo, el precio y ser fruta de estación. Además, las correlaciones positivas más altas indican la asociación entre dos palabras: “tamaño de fruta” con el calibre “medio”, la “cantidad de jugo” con fruta “muy jugosa”, el “uso” con “postre” y en el caso de “madurez” con la “estrategia de compra”. Conocer la “voz del consumidor” y su percepción sobre atributos de calidad de los alimentos permitirá colaborar detectando otras bondades de las frutas para la elaboración de innovadoras estrategias de comunicación, sobre todo los que aún no han sido tenidos en cuenta y que fueron valoradas por los consumidores en este trabajo.