La ozonización como propuesta para la conservación frutihortícola

Resumen

En la actualidad se buscan procedimientos de conservación que no dejen residuos
tóxicos principalmente en los alimentos perecederos como los frutihorticolas. El Centro
de Investigación Desarrollo e Innovación para los Procesos Agroalimentarios (CIDiPA)
y las Cátedras de Microbiología e Industria de la Cadena de los Productos Agrarios de
la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora en
el marco del convenio de cooperación técnica científica con la empresa ECO 03,
evaluaron la efectividad de la ozonización combinada con la refrigeración sobre la
conservación de plantas de brócoli y la inhibición de Penicillium sp. en frutos de limón
durante el periodo de postcosecha. Los resultados preliminares sugieren que la
ozonización combinada con la refrigeración es efectiva para retardar la senescencia de
las plantas de brócoli prolongando su vida útil. También se observó que la ozonización
en los limones durante la postcosecha retarda la infección y la diseminación de
Penicillium sp. entre los limones. Estos resultados incentivan a mantener vigente la
propuesta de la ozonización como método de conservación frutihortícola.