Productores porcinos familiares: de la carne a los chacinados. Su contribución a la cultura alimentaria del país

Resumen

El siguiente trabajo se encuentra enmarcado en un proyecto de tesis de maestría
denominado: "Resolución 555/2006 de la ex SAGPyA: Programa de Control y
Erradicación de la Triquinosis Porcina en la Argentina. Análisis de la Política Pública,
su alcance y limitaciones en los productores porcinos familiares del partido de
Cañuelas, provincia de Buenos Aires, Argentina". Si bien el objetivo de la tesis es
analizar una política pública sectorial, se aprovechó esta instancia para reflexionar
sobre la importancia de analizar la producción y consumo de alimentos no solo bajo
las dimensiones biológicas y técnico-sanitarias sino también, bajo dimensiones
sociales y culturales. Para ello, en una primera instancia se realizó un pequeño repaso
histórico de la transformación del sector porcino nacional, haciendo énfasis en los
productores porcinos familiares. Luego, se desarrolló un recorrido teórico de los
conceptos de agricultura familiar y soberanía alimentaria para, por último, analizar
como a través de las prácticas productivas, la elaboración y el consumo de
determinados alimentos se contribuye al aporte cultural de un territorio en particular.
Como reflexión final, se resalta la importancia de abordar las problemáticas
territoriales, de manera integral a modo de evitar quitarle complejidad a las mismas.