¿El carbono y el nitrógeno del suelo afectan la calidad del trigo (Triticum aestivum L.)?

Resumen

El cultivo de trigo se ha extendido por todo el mundo formando parte del desarrollo económico y cultural del hombre. El desarrollo de la agroindustria y la evolución en las recomendaciones nutricionales en la alimentación humana están originando mercados diferenciados de productos por calidad. Las industrias reciben exigencias de parte del consumidor, y extienden las mismas a los insumos industriales y el agricultor debe incluir los requisitos industriales como un aspecto más a considerar cuando decide producir trigo. El concepto de calidad es  subjetivo y depende del fin último de la  industria. En este sentido el trigo es de  buena calidad molinera cuando cumple  con los requisitos del molinero, o de buena  calidad panadera cuando cumple con los requisitos del panadero. Dado que la mayor parte del trigo que se comercializa en la región tiene como destino la producción de harina para elaborar pan ambos requerimientos deben ser tenidos en cuenta. Las prácticas de manejo afectan al suelo y en consecuencia a los cultivos, su productividad y calidad. La fracción lábil de la materia orgánica y del nitrógeno del suelo son Indicadores de los cambios generados por el manejo. El objetivo de este trabajo fue determinar la relación entre el C y el N con la calidad de un cultivo de trigo. Sobre el suelo se determinó carbono orgánico total, carbono orgánico asociado a la fracción mineral (< 53 μm) y carbono orgánico particulado (> 53 μm); nitrógeno total, nitrógeno asociado a la fracción mineral (< 53 μm) y nitrógeno particulado (> 53 μm); sobre el grano de trigo se midieron cenizas totales (CT), trabajo de deformación (W), proteína bruta (PB), gluten (GH) y actividad amilásica (FN). De los parámetros de calidad de trigo medidos en este trabajo solo la PB y W se asociaron entre ellas y con el N y C del suelo. El N y sus fracciones afectaron el contenido de PB del grano de trigo y C del suelo y sus fracciones incidieron sobre el contenido de PB y W. Asimismo, se encontró correlación entre el C y el N del suelo.