Aceites esenciales en la conservación de alimentos: Una revisión

Resumen

Los aceites esenciales son una importante fuente de compuestos bioactivos (agentes antimicrobianos y antioxidantes), estos extractos han llamado el interés de la industria de los alimentos siendo considerados como productos nutraceúticos, por lo que pueden ser empleados como conservantes de origen natural, sustituyendo a los sintéticos cuyo uso se está limitando debido a los riesgos que podrían causar a la salud de los consumidores. Si bien la actividad bioactiva de los aceites esenciales ha sido demostrada a nivel in vitro, en diversas investigaciones, su efecto en los alimentos puede variar. En el presente trabajo, se hace una revisión bibliográfica en donde se recopilaron estudios en los que se aplicaron aceites esenciales en diferentes alimentos, lo cual permitió observar que su efecto podría verse influenciado por las características y método de extracción del aceite esencial, técnica de aplicación y naturaleza del alimento.